Galletto con menta

Sbollentare le cipolle tagliate in acqua, aceto e zucchero.

Dividere il galletto e farcirlo con del grana e foglie di menta fresca, salare e pepare, chiuderlo a mo' di involtino e legarlo con dello spago.

Portarlo a cottura in padella con dell'olio.

Sbollentare anche delle foglie di menta, freddarle in acqua fredda e frullarle con dell'olio, per ottenere una specie di pesto.

Impiattare con delle foglie di lattuga a letto senza condimento, la cipolla in agrodolce, il galletto sfilettato e il pesto di menta.

Condire il tutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 galletti
• Menta
• 1 cipolla rossa
• 50 g di zucchero
• 10 cl di aceto di vino bianco
• 100 g di formaggio grana
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe