Gamberi e olive all'arancia

• Dosi e ingredienti

Pulite i gamberi, lavateli e asciugateli bene.
Snocciolate le olive.
Sfogliate la lattuga, prendete le foglie più belle, lavatele e asciugatele.
Riempite una pentola di acqua, salate e portate a ebollizione.
Unite i gamberi, cuoceteli per 4 minuti e scolateli.
Preparate la maionese all'arancia.
Mettete i tuorli in una terrina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio girando sempre nella stessa direzione.
Aggiungete a poco a poco l'olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa.
Unite, goccia a goccia, sempre mescolando, il succo di arancia.
Regolate di sale.
Foderate con la lattuga un piatto da portata; disponetevi sopra i gamberi, coprite con la maionese all'arancia, aggiungete le olive snocciolate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di gamberi sgusciati
• 100 g di olive nere grandi
• 1 arancia
• 1 cuore di insalata lattuga
• Sale
• Per la maionese all'arancia:
• 2 tuorli d'uovo
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 arancia (succo)
• Sale