Gelatina di ribes 2
Preparazione
ribes, acqua, zucchero, paraffina PROCEDIMENTO Sciacquate i ribes sotto l'acqua corrente; staccate i frutti dai grappoli e metteteli in una casseruola di smalto, con un bicchiere di acqua per ogni kg netto di ribes.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 min circa, mescolando continuamente.
Rovesciate quindi i ribes su un setaccio a maglie molto fitte e, senza comprimere la frutta, lasciate colare il succo in una casseruola.
Passate ora il recipiente (avrete già provveduto a pesarlo a vuoto) e calcolate la quantità del suo contenuto netto.
Unite quindi al succo raccolto la stessa quantità di zucchero e mettete la casseruola sul fuoco.
Portate a bollore pieno, rimestando in continuazione; smettete di mescolare, schiumate e lasciate cuocere ancora per 3 minuti esatti, facendo attenzione a rispettare questo tempo (in caso contrario sarà necessaria una cottura prolungatissima che toglierà l'aroma ai frutti).
Lasciate quindi raffreddare completamente il composto.
Nel frattempo fate fondere a fiamma bassissima la paraffina e lasciatela intiepidire; versatene uno strato alto 1 cm sulla gelatina, che avrete già distribuito nei vasi.
Chiudete i barattoli, etichettateli con l?indicazione del prodotto e la data di conservazione e riponeteli in luogo buio, fresco e ben areato.
