Gelato dolce al pistacchio

Pestare nel mortaio (o passare al tritatutto) i pistacchi molto finemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso.

In un capace recipiente portare il latte a ebollizione, toglierlo dal fuoco, quindi versarvi il composto di pistacchi e lasciare riposare per circa 1 ora.

In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e molto chiara.

Rimettere sul fuoco la casseruola con latte e i pistacchi, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e filtrare il composto con un colino fine, quindi aggiungerlo poco per volta alle uova.

Rimettere tutto su fuoco basso, continuare a girare con il cucchiaio di legno e fare cuocere a fiamma bassissima senza però lasciare bollire.

Quando la crema inizierà ad addensarsi, aderendo al cucchiaio di legno, toglierla dal fuoco e passarla attraverso il colino fine.

Lasciarla quindi raffreddare a temperatura ambiente, rigirandola ogni tanto perché non si formi in superficie la pellicola.

Versarla nella gelatiera e lasciare gelare per circa 20 minuti, o più, fino a ottenere un gelato pastoso e filante.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g di pistacchi sgusciati
• 1 litro di latte
• 5 tuorli
• 200 g di zucchero