Gianduiotto gigante
Preparazione
400 g di cioccolato fondente, 300 g di nocciole spellate, 200 g di zucchero, 10 tuorli, 3 fogli di gelatina, 2 bicchieri di rum, 500 g di panna liquida.
Per decorare: 50 g di panna montata, 40 g di nocciole intere.
Preparazione: 40 minuti Riposo: 6 ore Cottura: 35 minuti Calorie per porzione: 630 PROCEDIMENTO Spezzettate il cioccolato, ponetelo in un tegamino e scioglietelo bagnomaria.
Versate nel frullatore le nocciole, 10 g di zucchero e tritatele finemente.
Bagnate con un bicchierino di rum uno stampo da plum cake; ammollate in una tazza con poca acqua fredda i fogli di gelatina.
Montate la panna senza zucchero e tenetela in frigo fino al momento di adoperarla.
Mescolate in un pentolino 190 g di zucchero con uguale peso di acqua, lasciate bollire 10 minuti ed eliminate con un mestolo forato le impurità che vengono a galla.
Versate i tuorli in una scodella metallica, ponete la scodella sopra un bagnomaria non bollente e montateli con una frusta finchè non siano ben soffici.
Togliete la ciotola dal fuoco, unite poco alla volta il cioccolato fuso.
Strizzate i fogli di gelatina, scioglieteli in un bicchierino di rum tiepido e uniteli alla crema; mescolate bene e lasciate intiepidire, sempre mescolando.
Unite la panna montata, con un movimento verticale dal basso all'alto, versate il composto nello stampo e tenete in frigo per 6 ore.
Immergete il fondo dello stampo in una bacinella di acqua bollente, capovolgete lo stampo sul piatto di portata e decorate il dolce con ciuffetti di panna montata e nocciole.
