Girello di vitello ripieno

Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne.

Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli.

Unite uova sbattute e formaggio.

Regolate sale e pepe.

Amalgamate il tutto e riempite il girello con l'impasto.

Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremità del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l'olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di girello di vitello
• 50 g di prosciutto cotto
• 1 tazza di mollica di pane
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di latte
• Noce moscata
• 1 mazzetto di odori
• Sale
• Pepe