Gnocchetti di spinaci

Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente.

Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile).

Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina.

Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l'olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti.

Mettete al fuoco dell'acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti.

A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di spinaci puliti
• 400 g di ricotta
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 80 g di formaggio parmigiano
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 4 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Noce moscata