Gnocchi alla romana (4)

Mettete il latte in una casseruola con metà del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire.

Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi.

Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi è cotta.

Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine metà del parmigiano.

Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida.

Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa.

Quando sarà freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari.

Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana.

Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di semolino
• 120 cl di latte
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• Noce moscata
• Sale
• 1 macinata di pepe