Gnocchi di nasello

• Dosi e ingredienti

Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti.
Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa).
Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti.
Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo.
Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare.
Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata.
Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe.
Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi.
Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti.
Servirli molto caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 110 g di semolino
• 50 cl di latte
• 1 nasello di circa 800 g (parte andrà nella salsa)
• 40 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• Noce moscata
• 1 mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla)
• Sale
• Burro per imburrare la pirofila
• Per la salsa:
• 4 gamberi sgusciati
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di fumetto di pesce
• 1 cucchiaio di olio agliato
• 4 foglie di acetosella
• Sale
• Pepe