Gnocchi di zucca (7)

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare.

Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata.

Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri).

Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto sciogliere del burro con la salvia.

Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di zucca gialla
• 200 g di farina (la quantità della farina dipende dalla farinosità della zucca)
• 2 uova
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• Per il condimento:
• Ricotta affumicata
• Burro fuso
• Foglie di salvia