Gubana svestita
Preparazione
Per il fondo di crostata: 150 g di farina di frumento, 100 g di farina di mandorle, 125 g di burro, 75 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 1 goccio di Verduzzo di Ramandolo.
Per il ripieno: 100 g di noci tritate, 40 g di prugne secche, 40 g di datteri, 50 g di pinoli, 40 g di cedro, 50 g di zibibbo o uva sultanina, 50 g di fichi secchi, 1/2 bustina di vanillina, buccia grattugiata di 1/2 limone, 2 chiodi di garofano pestati, 1 pizzico di cannella, 2 uova, 200 cc di Verduzzo di Ramandolo.
Mettete a bagno nel Verduzzo tutta la frutta per il ripieno (escluso lo zibibbo), per una notte.
Il giorno dopo fate una pasta frolla con le due farine, il burro, i tuorli, il vino e lo zucchero, lavorandola il meno possibile.
Imburrate e infarinate una teglia a fondo apribile, dividete la pasta in due parti quasi uguali e usate la più grossa per foderare lo stampo.
Aggiungete alla frutta, dopo averla scolata dal vino, lo zibibbo, i chiodi di garofano pestati, la vanillina, la cannella e un uovo.
Amalgamate il ripieno prima di stenderlo sulla base di pasta frolla.
Col resto della pasta formate un reticolo a strisce larghe sul ripieno.
Spennellate la torta con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornatela a 150ø.
per un'ora.
