Impanadas con anguille

Spellare le anguille, togliere le teste e le pinne, tagliarle a tocchetti di 3-4 cm., metterli in una terrina, salare, pepare e cospargerli con trito di prezzemolo.

Setacciare sulla spianatoia la farina a fontana, fare un incavo nel centro e aggiungervi il sale e un po' d'acqua.

Lavorare fino a ottenere un impasto sodo, poi incorporarvi lo strutto a una cucchiaiata per volta.

Lasciare riposare una mezz'oretta.

Tirare una sfoglia e distribuire su metà di questa i tocchetti di anguilla, ben distanziati, richiuderli nella pasta e ritagliare tanti dischi.

Disporli sulla placca unta del forno, pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo diluito con un po' d'acqua e infornarli a 200 gradi per 40 minuti circa.

Servire le "impanadas" d'anguille caldissime.

A piacere si possono anche friggere in abbondante olio caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• mezzo kg. di farina
• sale
• gr. 100 di strutto (o olio)
• acqua tiepida
• gr. 600 di anguille piccole
• abbondante prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• un tuorlo d'uovo
• olio