Indivia fritta in pastella

Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela.

Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido.

Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve.

Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.

Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina.

Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di insalata belga (indivia)
• Per la pastella:
• 65 g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale