Insalata con alici, fiori ed erbe aromatiche
Preparazione
12 alici fresche già pulite, 100 g di rucola, un bel mazzo di erbe aromatiche fresche (coriandolo, erba cipollina, cerfoglio), 2 limoni verdi, 12 fiori di borragine, 2 fiori di calendula, 2 peperoni rossi, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe.
Scaldate il forno a 200° Separate le acciughe in filetti, irrorateli con il succo di limone e salate.
Lasciate macerare in frigorifero sino al momento di servire.
Lavate accuratamente i peperoni.
Sistemateli su una placca da forno rivestita con la carta adatta e cuoceteli in forno per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
A cottura ultimata, sistemate i peperoni in sacchettini di plastica e fateli intiepidire.
Una volta raffreddati, pelateli e tagliate la polpa a lamelle.
Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatene alcune lamelle e cospargetele sui peperoni.
Salate e pepate.
Lavate i fiori e tamponateli con della carta da cucina.
Sfogliate i fiori di calendula e conservate solo i petali.
In una ciotola capiente preparate la vinaigrette con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Aggiungete la rucola, i peperoni, i filetti di acciuga e le erbe aromatiche precedentemente pulite.
Mescolate accuratamente.
Al momento di servire, decorate con i fiori blu di borragine ed i petali di calendula (se desiderate potete sostituire i fiori di borragine con le violette).
