Insalata dei Caraibi con pollo

Riempire una pentola capiente col pollo privato della pelle, le carote intere e ben pulite, il sedano, la cipolla divisa a metà.

Coprire tutto con acqua fredda e aggiungere una manciata di sale grosso.

Fare cuocere per una mezz'ora circa.

Togliere il pollo dal brodo e fare raffreddare.

Pulirlo e disossarlo.

Dividere la polpa a piccoli pezzi scartando le parti troppo grasse.

Disporre il pollo su foglie di lattuga tenere e ben lavate, su un piatto di portata.

Sbucciare gli avocados, dividerli a spicchi e irrorare con succo di limone perché non anneriscano.

Tagliare anche le carote lessate a rondelle e unirle con l'avocado al pollo.

Cospargere di mandorle a lamelle e col cocco grattugiato.

Condire con olio, sale, pepe e limone.

Accompagnare con maionese a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lattuga freschissima
• 800 g di pollo
• 4 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 avocados
• 1 cucchiaio di cocco grattugiato
• 50 g di mandorle spellate
• il succo di 2 limoni
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• sale grosso e fine