Insalata del bosco

Lavate accuratamente e tagliate a striscioline la rucola, spellate i funghi ed affettateli molto finemente, spruzzateli con succo di limone per evitare che anneriscano.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.

In una padella, soffriggete 2 spicchi di aglio finemente tritato in 2 cucchiai di olio, unite il pane tagliato a dadini di circa 1 cm di lato e fateli dorare bene.

In ciotoline individuali, ponete sul fondo la rucola, adagiatevi sopra dei funghi, disponete all'intorno i quarti di pomodoro condite con un filo d'olio, sale e succo di limone, ultimate con il pane ancora ben caldo.

Servite cospargendo di basilico tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 mazzetti di insalata rucola
• 4 funghi freschi coltivati
• 2 spicchi di aglio
• 8 pomodori ciliegia
• Basilico
• 2 fette di pane raffermo
• Sale
• Succo di limone
• Olio d'oliva extra-vergine