Insalata di lenticchie e pancetta

Mettere a mollo le lenticchie per una notte; poi lessarle in acqua salata con la cipolla mondata e tagliata in quarti, le carote intere e ben pulite e l'alloro.

Farle cuocere per 15-20 minuti in pentola a pressione.

A cottura ultimata sistemarle in una fondina e aggiungervi le carote tagliate a rondelle eliminando la cipolla e l'alloro.

Tagliare la pancetta a dadini, farla rosolare in una padella senza olio.

Dopo qualche minuto di cottura buttarla sulle lenticchie.

Scaldare a fiamma moderata il vino e l'aceto, aggiustando di sale e pepe.

Versare il condimento sulle lenticchie.

Mescolare con cura e cospargere di prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di lenticchie secche
• 1 cipolla dorata
• 2 foglie di alloro
• 4 carote medie
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di vino bianco
• 200g di pancetta tagliata grossa
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• sale e pepe