Insalata di mare saporita
Preparazione
Un limone non trattato, un litro di brodo di pesce, 800 g di filetti di merluzzo già puliti, 8 bacche di ginepro, un cespo di insalata tipo Lollom 2 cucchiai di olive nere denocciolate, un cucchiaio e 1/2 di capperi in salamoia.
Per la vinaigrette: 2 pomodori, 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'olio di noci, sale, pepe.
Spremete il limone e tenete da parte la scorza.
Preparate subito la vinaigrette: pelate, dividete a metà, eliminate i semi e tagliate a dadini la polpa dei pomodori; sistematela in una terrina con l'olio, il succo di limone, sale e pepe e lasciate marinare, per 15 minuti a temperatura ambiente.
In una casseruola, versate il brodo, tuffatevi i filetti di merluzzo, la scorza di limone e le bacche di ginepro; portate ad ebollizione, proseguite la cottura per 5 minuti, a fuoco dolce e lasciate riposare, per 10 minuti, lontano dal fuoco.
In una ciotola versate i capperi ben sgocciolati e le olive.
mescolate.
Filtrate la vinaigrette attraverso un colino e versatela su olive e capperi; prelevate il merluzzo dal liquido di cottura e sistematelo nella ciotola con la vinaigrette.
Mescolate delicatamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.
Stendete su ogni piatto individuale un letto di insalata, distribuitevi sopra l'insalata di merluzzo; se desiderate potete servire con salsa maionese a parte.
