Insalata di mele, spinaci e finocchi
Preparazione
200 g di mele rosse, 200 g di mele verdi, 2 cucchiai di succo di limone, 150 g di spinaci teneri, un finocchio da circa 300 g, 3 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale.
Preparazione 15 minuti Eliminate le radichette e le foglie esterne sciupate ai cespi di spinaci, lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli ed asciugateli chiudendoli in un telo da cucina.
Sistemateli su di un piatto da portata.
Togliete i gambi al finocchio conservando qualche fogliolina verde per la decorazione finale.
Tagliate il torsolo, quindi staccate le membrane superficiali perché sono dure.
Dividete il finocchio in quarti, lavateli, asciugateli con carta da cucina e ricavate da ogni spicchio fettine verticali di circa 1/2 cm di spessore.
Sotto il getto del rubinetto, lavate accuratamente le mele, asciugatele con carta da cucina, togliete loro il torsolo con l'apposito attrezzo e dividetele poi in spicchi.
Dividete gli spicchi in sottili fettine verticali dello spessore di circa 1/2 cm di spessore ed stendetele su un largo piatto piano o una placca, quindi irroratele con il succo del limone per evitare che anneriscano.
Versate il sale, lo zucchero e l'aceto in una ciotola, mescolate con una forchetta per sciogliere zucchero e sale.
Unite l'olio, goccia a goccia, continuando a montare con la forchetta.
Lavate ed asciugate le foglioline del finocchio tenute da parte, tagliuzzatele con le forbici, escluso un ciuffetto, lasciandole cadere dentro la ciotolina.
Asciugate le fettine di mela con carta da cucina e sistematele sugli spinaci, alternandole agli spicchi di finocchio.
Versate la salsina sull'insalata e completate con il ciuffetto di foglioline verdi.
Servite.
