Insalata di polipi e patate

Pulite il polipo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta.

Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero.

Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perché non assorbano troppo olio.

Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio.

Servite.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 polipo da 1000 g
• 4 patate
• Rosmarino
• Vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe