Insalata di polipo

Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone.

Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo (serve per ammorbidire la polpa nella cottura); bollire 40 minuti.

Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura.

A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino d olio.

Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 polipi
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Peperoncino
• Sale
• 1 tappo di sughero