Insalata di pollo 02
Preparazione
2 petti di pollo, 40 g di burro, 100 g di grana padano, 50 g di mandorle tostate, 4 cucchiai di brandy, 1 cespo di indivia riccia, 3 cucchiai di aceto, qualche oliva, 1 cucchiaio di senape piccante, 4 cucchiai extravergine di oliva, sale, pepe.
Sfilettate i petti di pollo in modo da ottenere delle fette sottili, quindi tagliatele a listerelle.
Fatele rosolare in una casseruola con il burro a fiamma viva e quando saranno dorate bagnatele con il brandy.
Aggiungete un po' d'acqua; salate e fate cuocere per alcuni minuti a recipiente coperto.
In una ciotola mescolate il sale, l'aceto e la senape, mescolate bene e, per ultimo, incorporate l'olio.
Lavate e tagliuzzate l'insalata e conditela con la salsa.
Distribuite l'insalata nei piatti e su questa disponete le listerelle di pollo, le mandorle sfilettate, le olive snocciolate e il grana padano a scaglie.
Questa ricetta può essere anche un ottimo secondo piatto leggero.
