Insalata di riso al tonno con zafferano

Lessare il riso per 18-20 minuti e aggiungere lo zafferano.

Scolarlo, stenderlo su un panno da cucina e farlo asciugare al forno a temperatura bassissima.

Scolare bene il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolarlo; metterlo in una fondina e unirvi il riso asciutto.

Lavare i peperoni, privarli dei semi e di eventuali filamenti e affettarli a listarelle piuttosto sottili.

Farli rosolare in una padella con l'olio di semi, l'uvetta e le mandorle.

Quando i peperoni saranno appassiti, trasferire in tutto nella fondina col riso.

Versare in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto, aggiungervi un pizzico di sale e pepe, emulsionare bene e versare sull'insalata.

Rimestare con cura e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di tonno sott'olio
• 150 g di riso a chicco lungo
• 2 cucchiai di uva sultanina
• 25 g di mandorle spellate e tostate
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiai di olio di semi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 1 ciuffo di dragoncello
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe