Insalata di scampi e broccoli

Scottate per due minuti i broccoli in una pentola con acqua bollente salata, quindi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.

Preparate una marinata mescolando, in una ciotola, l'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.

Fate saltare gli scampi in una padella con l'olio d'oliva, quindi salateli.

In una terrina mescolate i broccoli con l'insalata rossa e l'insalata riccia, e conditeli con la marinata.

Distribuite le verdure in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi tre scampi, insaporite con la marinata e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 cimette di broccoli
• 4 cucchiai di aceto di vino di buona qualità
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 12 scampi freschi sgusciati
• Alcune foglie di insalata rossa
• 1 cuore di insalata riccia
• Sale
• Pepe bianco