Insalata di verdure sott'aceto

Preparate tutte le verdure.

Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua.

Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore.

Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore.

Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli.

Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta.

Sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure.

Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo.

Versate l'aceto in un tegame.

Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti.

Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.

Mescolate i fagioli alle altre verdure.

Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo.

Chiudete i vasi.

Etichettateli e sistemateli.

Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.

Ingredienti e dosi per 16 persone

• 1 cavolfiore piccolo sodo
• 2 peperoni verdi
• 2 peperoni rossi
• 500 g di fagiolini
• 250 g di grani di mais in scatola
• 2 cipolline
• 250 g di fagioli secchi rognoni di galletti
• 100 g di sale
• Per l'aceto alle spezie:
• 100 cl di aceto di sidro
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiaini di curcuma
• 175 g di zucchero scuro