Insalata lucana di lampascioni

Scolare bene i lampascioni dall'olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott'olio normalmente sono già bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato.

Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati già così conditi.

Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l'ideale per rimettere in marcia l'intestino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 lampascioni sott'olio
• Poco di aceto di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Poco di sale
• Peperoncino
• Prezzemolo