Insalata mimosa

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone.

Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele.

Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera.

Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo.

In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto.

Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte.

Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo.

Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 150 g di ritagli di salmone affumicato
• 150 g di insalata di campo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata fine
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• Sale