Insalata tiepida di cime di rapa e bottarga
Preparazione
Per la salsa 20 g di polvere di liquirizia, 50 g di olio extravergine, 10 olive secche nere, 2 gherigli di noci Pulite le rape tenendo solo le cimette e qualche foglia tenera, lavatele per bene.
In una padella fate soffriggere nell'olio, l'aglio ed il peperone pelato e tagliato a cubetti, aggiungete le rape, mescolate con cura e cuocete a padella coperta, fino a che si sono ammorbidite.
A questo punto togliete il coperchio, fate asciugare l'acqua di vegetazione ed aggiungete i gherigli di noce tagliati sottili ed i pomodoro secchi interi Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Disponete le cimette in piatti individuali, unite i riccioli di bottarga e condite con la salsa preparata lavorando con la frusta l'olio, la liquirizia le olive nere e i gherigli di noce tagliati a brunoise.
Vino consigliato: Bianca di Valguarnera 1998 Duca di Salaparuta Sicilia
