Insalatina di scampi e fichi

Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte.

Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe.

Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l'olio a filo.

Con l'apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline.

Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi.

Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone.

Prima di servire condite con abbondante salsa.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di scampi
• 4 pomodori perini
• 4 fichi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 melone
• 1/2 limone
• 1/2 pompelmo
• 1 mazzetto di insalata rucola
• Tabasco
• Sale
• Pepe