Insalatona con cicorino,asparagi e fragole
Preparazione
200 g di foglie tenere di cicorino, 80 g di fragoloni, 160 g di petto di pollo, 120 g di asparagi verdi, 60 g di ciliegine di mozzarella, fiori di primule di vari colori.
Lavate e asciugate le foglie di cicorino.
Lavate in acqua e aceto, senza togliere il picciolo, i fragoloni e tagliatene alcuni a metà, in verticale.
Lessate 20 minuti in acqua salata il petto di pollo; fatelo raffreddare quindi tagliatelo a listarelle.
Lessate a vapore 12 minuti gli asparagi, privati della parte dura dei gambi e tagliatene alcuni a metà, in verticale.
Sgocciolate il liquido di conservazione delle mozzarelline.
Pulite con carta inumidita in acqua e aceto i fiori di primule.
Mescolate tutti gli ingredienti in una capace insaltiera e con diteli con uno dei dressing che vi suggeriamo.
DRESSING ALL'ACETO DI MELE Versate 2 cucchiai di zucchero in una ciotolina.
Unitevi un pizzico abbondante di sale fino ed una macinata di pepe bianco.
Diluite con 3 cucchiai di aceto di mele, mescolando con una forchetta.
Incorporate sempre mescolando 3 cucchiai di olio di mais, alternandolo a 2 cucchiai di acqua minerale gassata.
Completate con foglioline di menta, pulite con carta da cucina inumidita e tagliate a striscioline con le forbici.
DRESSING ALLE NOCCIOLE Tostate 80 g di nocciole sbucciate in una padella antiaderente a fuoco moderato senza nessun condimento, muovendole in continuazione con un cucchiaio di legno finchè sono dorate.
Racchiudetele in un telo da cucina e frantumatele grossolanamente con un batticarne.
Mescolate in una ciotolina un pizzico di sale fino, una macinata di pepe bianco e 3 cucchiai di succo di pompelmo rosa.
Incorporate 4 cucchiai di olio di oliva dal sapore delicato, goccia a goccia, sempre montando con la forchetta.
Versate il condimento sull'insalata, mescolate delicatamente e spolverizzate con le nocciole frantumate.
DRESSING CON BRICIOLE DI PAN BRIOCHE Togliete la crosta a 100 g di pan brioche.
Fate passare la mollica attraverso un colino metallico a fori medi, spingendola con le mani, in modo da ottenere grosse briciole.
Versate in una ciotolina un cucchiaio di confettura di lamponi.
Insaporitela con un pizzico abbondante di sale fino, una macinata di pepe nero e 3 cucchiai di succo di limone.
Incorporatevi a filo 2 cucchiai di olio di mais e 2 di acqua calda, montando con una forchetta.
Versate la salsina sull'insalata, mescolate delicatamente e completate con le briociole di pan brioche.
