Involtini di fesa di vitello all'emiliana

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.

Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.

Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.

Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.

Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.

Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.

Serviteli subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette sottili di fesa di vitello (fette da 75 g ognuna)
• 80 g di prosciutto cotto
• 50 g di pancetta magra
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400 g di pomodori maturi
• Poca di farina
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• Olio d'oliva
• Poco di brodo
• Sale
• Pepe