Involtini di pesce persico

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente.

Unire un trito di prezzemolo e aglio.

In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato.

Salare e pepare mescolando.

Farcire i pesci con il composto ottenuto.

Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino.

Sbattere un uovo con sale e pepe.

Infarinare gli involtini.

Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini.

Dorare dalle due parti.

Servire coperti da maionese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pesce persico
• 100 g di formaggio provolone grattugiato
• 30 g di prezzemolo tritato
• 60 g di burro
• 1 spicchio di aglio tritato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 1 limone
• Salvia
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio di semi
• Maionese