Involtini di pesce san pietro al forno

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe.

Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio.

Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto “Classico” DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetti di pesce san pietro
• 50 g di pinoli
• 2 acciughe
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Timo
• Rosmarino
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe