Involtini di trota marinata

Private il filetto di trota di eventuali scarti e lische residue e disponetelo in un piatto.

Cospargetelo con una cucchiaiata di sale grosso, con un cucchiaino di zucchero, mezzo di grani di pepe schiacciati e foglioline di timo e di mentuccia.

Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare la trota per una notte.

Al momento di servire, pulite bene il filetto dalla marinata, sistematelo su un tagliere di legno e affettatelo trasversalmente, come si fa con il salmone affumicato, ricavandone delle fette molto sottili.

Scolate il palmito dal liquido di conservazione e tagliatelo a tronchetti.

Avvolgeteli uno per uno in una fettina di trota, disponete gli involtini su un letto di soncino e lattughino, mondati.

Completate il piatto con anelli di cipollotto e, volendo, con rondelle di palmito e ravanelli.

Condite con 3 cucchiaiate di succo di limone emulsionate con 8 d'olio, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 filetto di trota salmonata già spinato (300 g)
• 150 g di cuori di palma
• 150 g di insalata lattughino e insalata soncino
• Cipollotto fresco
• Ravanelli
• Alcune foglie di timo
• Alcune foglie di mentuccia
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 3 cucchiai di succo di limone
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Sale
• Pepe nero in grani