Involtini di vitello ripieni di funghi
Preparazione
Versate il riso in una casseruola, aggiungete acqua salata in quantità 2, 5 volte superiore al suo volume e portatela ad ebollizione.
Mantenetela per 2 minuti, coprite e tenete da parte per 12 ore, lontano dal fuoco.
Eliminate il grasso al prosciutto, tagliate le fette della stessa misura delle scaloppine e tritate gli orli che avanzano.
Sbucciate lo spicchio d'aglio; sciacquate, asciugate il prezzemolo.
Pulite i funghi cinesi, sciacquateli, scolateli e fateli cuocere al vapore per 10 minuti.
Tritate i funghi, la metà del prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, la cannella, sale e pepe.
Scolate le scaloppine, tenete da parte la marinata e stendetele su un piatto.
Distribuitevi sopra il prosciutto tritato, ricopritele con una fetta di prosciutto e farcitele con 1/2 della farcia.
Arrotolate ciascuna scaloppina su se stessa, legatele con un filo da cucina e cuocete gli involtini, per 25 minuti, a vapore.
Scolate il riso e distribuitelo attorno agli involtini 15 minuti prima della fina della cottura.
In una pentola, versate la marinata, il dado e 15 cl d'acqua.
Pepate e portate ad ebollizione.
Lasciate ridurre, per 5 minuti, a fuoco medio, quindi, sempre mescolando, aggiungete il burro freddo e il dragoncello.
Distribuite gli involtini ed il riso nei piatti, nappate con la salsa e servite subito.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 scaloppine di vitello sottilissime
- succo di limone (3 limoni)
- 200 g di riso
- 4 fette di prosciutto
- uno spicchio d'aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- 400 g di shiitake (funghi cinesi)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Per la salsa:
- 1 dado
- 25 g di burro
- un cucchiaio di dragoncello tritato
- sale
- pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
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