Involtini di vitello su letto di topinambur

Lavare bene i tuberi con un coltellino raschiarli e affettarli. Cuocerli con la cipolla affettata, olio e sale per 10 minuti, intanto preparare gli involtini con la pancetta ed il parmigiano chiudendoli con degli stecchini.

Passarli nella farina e cuocerli in una teglia larga con il burro molto lentamente, sfumarli con del vino bianco ed una volta evaporato aggiungere sale e pepe. Coprire e cuocere per 20 minuti.

Subito dopo aggiungerli nella pentola con i tuberi di topinambur, coprire e cuocere per 5-6 minuti. Se dovessero asciugarsi, aggiungere un po' di acqua. Aggiungere infine del prezzemolo, amalgamare bene e poi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di fesa di vitello
• 8 fette di pancetta un po' alta
• 8 pezzetti di parmigiano
• 1 cipolla
• 500 gr di topinambur
• olio
• prezzemolo
• 30 gr di burro
• farina q.b.
• vino bianco