Involtini rustici

Tritate le olive con i capperi e le acciughe.

Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino.

Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette.

Arrotolatele legandole con refe da cucina.

Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.

Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti.

Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua.

Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fettine di fesa di vitello
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 4 acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 30 cl di passato di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe