Lepre alla panna
Preparazione
Una lepre da 4 kg circa; una cipolla; una carota; due spicchi d'aglio; un mazzetto di erbe aromatiche (sedano, rosmarino, salvia, alloro); due litri di vino rosso (Barbera o Barolo); mezzo bicchiere di olio; 100 g di burro; una fetta di lardo; un cucchiaio di zucchero; un bicchierino di rum; un cucchiaio di amaro; un cucchiaio di farina; mezzo mestolo di panna fresca.
Dopo aver scuoiato, sventrato e lavato la lepre, tagliatela a pezi, raccogliendo in una tazza il sanghe che colerà durante questa operazione.
Mettetela poi a marinare per due giorni in una terrina con la cipolla, la carota, l'aglio, le erbe aromatiche e il vino rosso.
Trascorso il tempo indicato, estraetela dalla terrina e fatela rosolare in un soffritto di olio, burro (80 gr.) e lardo tritato, bagnandola con circa la metà della marinata filtrata.
Non appena questa comincierà ad asciugarsi, versate anche l'altra metà e fate cuocere a fuoco basso per due ore e trenta minuti circa.
Quando la carne tenderà a staccarsi dall?osso, unite il sangue elasciate cuocere ancora per 15 minuti.
Intanto fate fondere a parte il restante burro; aggiungete un cucchiaio di zucchero, che lascerete leggermente caramellare, poi il rum, il cacao e la farina.
Mescolate bene questa salsa, quindi unite i pezzi di lepre, seguiti dal sugo di cottura passato al setaccio e dalla panna, che verserete con delicatezza.
Rimestate, fate sobbollire ancora qualche minuto e servite; potete accompagnare con polenta.
