Lepre in dolceforte

In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio.

A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo.

In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto.

Versare sulla lepre e far insaporire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 lepre
• 300 g di pomodori pelati
• 100 g di olio d'oliva
• 50 cl di brodo
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Vino rosso
• Aglio
• Rosmarino
• 2 cipolle
• Carote
• Alcune coste di sedano
• Basilico
• Prezzemolo
• Alloro
• Salvia
• 2 cavallucci
• Pinoli
• Scorze d'arancia candite
• Scorze di cedro candite
• Uvetta sultanina
• 1 cucchiaio di zucchero