Lepre in salmì

Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale.

Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata.

Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.

Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore.

Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo.

A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione.

Spruzzate la preparazione con il brandy.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.

Servite la vostra lepre con una polenta fumante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre di 1500 g
• 300 g di funghi coltivati (o funghi secchi)
• 1 cipolla
• 4 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo (facoltativo)
• 70 g di burro
• 70 g di farina bianca
• 50 cl di vino rosso
• 1 bicchierino di brandy (facoltativo)
• Olio oliva
• Sale
• Pepe in grani