Lingotto di carne e sbrinz

Passare al mixer 50 g di pancetta arrotolata, 50 g di speck e 50 g di salame a pasta grossa.

Mettere il tutto in un recipiente e unire 350 g di polpa di vitello macinata, 2 uova, 100 g di sbrinz, già grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamare l'impasto, aggiungere 1 manciata di pistacchi spellati e spezzettati e modellarlo dandogli la forma di un parallelepipedo.

Passarlo nella farina e rosolarlo per 5 minuti con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva girandolo due volte.

Lasciare in forno caldo per 50 minuti e servirlo tiepido accompagnandolo con un po' di salsa al cren.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di vitello
• 50 g di pancetta
• 50 g di speck
• 50 g di salame
• 2 uova
• 100 g di sbrinz
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 manciata di pistacchi
• farina
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe