Linguine al verde

Mondate gli spinaci e lavateli più volte sotto l'acqua corrente.

Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio).

Al termine, scolateli, conservando l'acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna.

Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l'acqua di cottura degli spinaci.

Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.

Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare.

Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo linguine
• 25 cl di latte
• 100 g di gherigli di noci
• 500 g di spinaci
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 1 grattatina di noce moscata
• Sale
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato