Linguine alle verdure

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Preparazione

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.

Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.

Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.

Linguine alle verdure

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