Maccheroni pesaresi

Fare appassire la cipolla affettata con 20 g. di burro, rosolarvi la polpa di vitello e cuocerla per 15 minuti con il brodo.

Tritare il tacchino, il prosciutto, il fegatino e il tartufo e farli colorire a fuoco vivace con 40 g. di burro.

Unire la panna e cuocere per 10 minuti con sale e pepe.

Lessare i maccheroni per 8 minuti in acqua salata, scolarli e riempirli con il composto di carne, prosciutto e tartufo.

Sistemare in una pirofila imburrata uno strato di maccheroni ripieni, coprire con metà sugo, metà del burro rimasto e metà Emmental.

Ripetere la sequenza.

Coprire tutta la pasta in modo omogeneo con la panna rimasta, quindi gratinare in forno a 180 °C per 8 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di maccheroni molto grandi
• 1 cipolla
• 100 g. di polpa di vitello tritata
• 100 g. di burro
• ½ tazza di brodo
• 150 g. di fesa di tacchino
• 200 g. di prosciutto cotto
• 1 fegatino di pollo
• 1 tartufo nero
• 2 dl di panna
• 100 g. di emmental grattugiato
• sale
• pepe