Maiale 'ndocca 'ndocca

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Preparazione

Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.

Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.

Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.

A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.

Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.

Maiale 'ndocca 'ndocca

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