Maiale in saor

Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla.

Far appassire nell'olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l'aceto e far evaporare.

Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po' di brodo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di arista di maiale
• 50 cl di latte
• Brodo
• 1 bicchiere di aceto di vino
• Lardo
• Rosmarino
• Burro (o olio d'oliva extra-vergine)
• Farina
• Sale
• Pepe