Malloreddus con il sugo

Sulla spianatoia impastare la farina col sale, l'olio, lo zafferano sciolto in un po' d'acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.

Fare tanti bastoncini grossi come una matita, tagliarli a tocchettini e schiacciarli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il "ciurli".

Soffriggere nell'olio la cipolla con la salvia, rosolare le carni e, appena asciutte, versare i pomodori salare, pepare e portare a cottura.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata.

Togliere al sugo la salvia e aggiungere il basilico.

Condire gli gnocchetti, scolati al dente, e completare col pecorino.

Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 33 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca)
• una bustina di zafferano
• un cucchiaio d'olio d'oliva
• un pizzico di sale
• gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• una cipollina tritata
• gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
• qualche foglia di salvia
• basilico tritato
• sale
• pepe
• pecorino grattugiato