Mandorle pralinate (2)

Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno.

Quando il tutto comincerà a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finché lo zucchero aderirà alle mandorle, senza farlo brunire nè caramellare.

Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d'olio, separandole e facendole raffreddare bene.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di mandorle sgusciate e spellate
• 200 g di zucchero
• 1 g di cannella in polvere
• 4 cl di acqua