Manzo brasato alle olive

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.

Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.

Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.

Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.

Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.

Sbriciolate la foglia di alloro.

Lavate il prezzemolo e asciugatelo.

Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.

Mescolate.

Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.

Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.

Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.

Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.

Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.

Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.

Spremete l'arancia.

Scaldate il forno a 170 gradi.

Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.

Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.

Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.

Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.

Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.

Nel frattempo snocciolate le olive.

Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.

Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.

Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.

Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.

Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.

Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.

Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.

Togliete la scorza dell'arancia.

Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.

Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.

Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Decorate con i crostini e servite molto caldo.

Vini consigliati: Lambrusco.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 carote
• 3 cipolle
• 60 cl di vino rosso
• 1 arancia
• 1 gambo di sedano
• 2 ciuffetti di timo
• 1250 g di manzo
• 4 ciuffetti di prezzemolo
• Sale
• 150 g di olive nere
• 250 g di funghi champignon
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Pepe in grani
• 6 fette di pancarré
• 1 foglia di alloro