Menu' di Natale 14

Menu' di Natale 14
Menu' di Natale 14 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Menu' di Natale 14
Salsa cumberland

Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di marmellata di ribes, 1 dado, 1 tazza di porto, 1 arancia, 1 limone, 1 scalogno, 1 cucchiaio di senape, pepe.

Procedimento
Tritate finemente lo scalogno e cuocetelo in poca acqua per alcuni minuti; scolate e tenete da parte.

Pelate l'arancia e il limone molto finemente e tagliate la buccia a fette fini.

Cuocetela per 10 minuti poi scolatela.

Fate fondere la marmellata a fuoco molto lento, unite le fette di limone e arancia, il succo dell'arancia (100 ml) e del limone, il porto e il dado sciolto, lo scalogno e la senape; cuocete quanto basta per ispessire la salsa leggermente.

Lasciate raffreddare.

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Bollito

Ingredienti:
1/4 di gallina, 1 pernice, 1/2 faraona, 2 ossi di vitello, 1 osso di prosciutto stagionato, 150 g di ceci, 100 g di spaghetti fini, 2 patate, 2 carote, 2 rape, 2 mele, 1 conf piccola di castagne al naturale, 1/4 di cavolo, 1 interno di sedano, burro, sale.

Procedimento
Ponete una pentola sul fuoco, con 3 litri di acqua, la gallina tagliata in 4, la faraona a metà, gli ossi, le carote, le rape e il sedano.

Quando bolle unite i ceci, precedentemente ammorbiditi, e la pernice divisa in due; salate.

Cuocete a fuoco moderato per 3 ore.

Cuocete le mele nel forno con poco burro.

Scolate le castagne, insaporite con pepe e rosolate nel burro.

Rettificate di sale il brodo e unite le patate divise a metà e il cavolo a pezzi.

Cuocete per 45 minuti, poi scolate.

Bollite gli spaghetti nel brodo e servite la zuppa come primo piatto.

Servite le verdure con le mele e le castagne in una pirofila, la carne in un'altra accompagnata con la salsa "cumberland".
Menu' di natale 14

Ricetta originale

L'Immaginario

Fotografia professionale

Fotografia Menu' di natale 14
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Marcialis Riccardo
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Licenza

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